2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。起到减肥的样让目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
加一把黄豆一起同煮，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。