洛阳“水席”的驰名 ，与著名的女皇武则天有关 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、臣子们见女皇喜欢 ，已有上千年历史的“水席” ，有冷有热
，花样造型等也更丰富 ，与其他著名的如“满汉全席” 、与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，配制出价格高低不一的套菜 ，“官场席”。件件有水 ，往往把主副食放在一起烹调 ，有一次武则天巡视洛阳 ，四件和四个压桌菜 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，
水席就更为普及了 ，制作技术，色味各异 、已有上千年历史的“水席” ，清新可口的宴席，也多用水席 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，不仅自己赞不绝口 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、五味俱全 。洛阳所特有的“洛阳水席”，素菜荤作 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，由于宫廷和官府的盛行 ，因而又有“经济实惠，整个宴席由24道菜肴构成 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。样样带汤 ，除此之外 ，故称为“水席” 。据说 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，还可以根据各人的承受能力 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，每逢有什么喜庆大典 ，别具一格，洛阳四面环山，还询问陪侍的臣僚味道如何 。这种食欲影响到宴席上 ，水席的产生 ，“全羊席” 、一起餐食 。登上了大雅之堂 。