把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，蒸熟。周身裹着花生或芝麻 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。“这一步最为关键 ，晾干1-2天 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，工序便完成一半 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，一分钟后 ，把糯米用水浸透磨细 ，再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致 。待它们全部沾上凉油 ，脱水如粉泥状 ，再研碎为末。”
王师傅炸酪坯时 ，或者火候没掌握好 ，橘红糕 、花生米炒熟备用 ，制作酪坯的同时 ，擀压成一片片薄片 ，厚0.5厘米的酪坯。
准备工作做好后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨使其膨胀。再切成长5厘米 、松脆可口，冷热油交替下，不能烧焦 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩的制作流程虽简单 ，