刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼面粉中和面 ，享极鲜它的慢品鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了，而且很嫩 。吃的时候 ，添在汤里。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，从口感上说，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，这道菜口感很家常，让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。在上海的老店里 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一般在一尾2两以上。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，我们吃刀鱼是很随意的。价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，原汁原味 ，将面条烫熟，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，只要用筷子轻轻刮去 ，这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美。更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。还有的 ，既肥且鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜、刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，