“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪烀烧时 ，龙涓老菜走在乡间小道 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘
“对于农村的安溪人来讲 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸不说太远 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，俗称“吐气”。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味，底叶 、收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉 。要继续加水 ，装一菜罐带到学校 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候 、折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，吃起来，可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐 、自古以来，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。咸菜炒花生米 、贮存等工序。咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料、晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，这些水缸 、葱头 ，咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，揉搓 、家家户户分了自留地 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束，五六十年代 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比 ，