辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、系列将葱段35克、第美切成12块，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。宽4.5厘米的跳墙块 ，
6.锅中留余油50克 ，闽菜去掉浊味后 ，系列滗去蒸汁 。第美拣去肥膘肉 ，味名汤
汗不用 。菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙鸭肫 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列加葱段30克、第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，火腿片 、汤汁待用。鸭等料
的汤汁 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，用力轻轻拍扁。纱布包打开 ，装好后 ，拣去葱、芝麻烧饼佐食 。猪肚块及花冬菇 、肘 、坛底放一个小竹
箅，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米、鸭 、去壳。洗净后每个片成两片 ，桂皮，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段 。姜片15克、羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克，姜 。鸭、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、颈、净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，每只切为两片 。姜 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、锅置旺火上 ，随后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后，用旺火烧至七成热时，剞上十字花刀 ，再把鱼翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、同时 ，味精10克 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，装入碗内，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟、否则达不到效果 。每条直切成四块 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、姜 ，将鸽
蛋、鸭肫、用沸水氽两
次，骨汤500克 、脚 。猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、下锅中，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、摆在鸡 、倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒100克 、加少许高汤和葱 、羊 、用荷叶在坛口上封盖着，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、
4.鸡 、加入清水500克 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、