4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，除去杂质 ，姜糖继续煮开 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖不宜大火 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖以免成团） ，开条切成8厘米长 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、再加入优质熟油，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤
，用搅肉机搅碎
，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀
，桃仁2公斤 。继续熬制。温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可 。然后加芝麻和香料拌匀即可。又称雄粉），次日晨用河砂大火炒泡，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
糯米11公斤．芝麻2公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，等姜糖完全变硬 ，