3 、倒入鳝段，辣鲜大火炸 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段炒好的重庆葱片、将葱片、江湖炒匀即可出锅。菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖
小贴士：
1 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、姜1块、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，油烧热后 ，
姜蒜切末；做法 ：
1 、沥干油分；
3 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，蒜3瓣 、锅烧热，葱切片 ，倒入花椒粒 、