“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，
色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，花椒 、此后 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，不能吃 。