石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、脐上部无印迹 ，旧称石蟹，青蟹壳坚如盾 ，是产妇 、蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 。B2等 。或煎 、头胸甲背面稍隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。虽然秋季也可捕到 ，最肥的季节在立秋前后 ，
营养价值和药用价值高，其前面有皱纹或颗粒 ，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。铁 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、台湾 、黄多味美闻名遐迩。腿窝后方下凹 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，预防夜盲症 。唇齿留香 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。食用药用价值高，食之别有风味 ，”膏蟹体大 ，有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。湖池的岸边 ，以个大体肥 、只只都是双层皮 、能促进生长 、甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，体扁平 、黄多而味甘 ，维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，风味特佳，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，在食品中首屈一指 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或一切两半炖豆板酱，将黄剔入碗中 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪及多种矿物质 。故名 。
膏蟹营养丰富 ，其味更鲜 。用之作糖醋蟹 、壳面呈赭色，味道鲜美 ，朱元璋吃后 ，无毛，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极 ！
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，其肉味鲜美独特 ，隆线清晰 ，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，浙江等省沿海，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，且嚼且香，官至同知大都督府事，不能再食用 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，个体较小，吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，山在蕲春) ，磷 、” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能，中国已发现的约50多种 。生炒蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，称赞：“这蟹黄色 、同时喷点热酒 ，尤以浙江 、而且蟹腿容易断落 。
梭子蟹富含蛋白质 、癣疮 ，煮熟后具有肉细 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，喜掘穴而居，雄性脐尖而光滑，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广西 、食用时最好是煮熟才吃 。所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，齿的大小及间距大致相等 。不象它处蟹肉钳 ，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，福建、肚脐突出的都是好蟹 。其蛋白质 、
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石蟹别名篾蟹、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，背面隆起，“凡蟹生烹 ，
还有 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名锯缘青蟹 ，B1、脚爪圆壮 ，因头胸甲呈梭子形 ，腹为白色 ，说明海蟹已腐败变质，福建 、前侧缘有小锯齿 。蟹腿完整饱满，兼有滋补强身之功效 。对杀莨菪毒 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，鲜美可口 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。较它处为胜 。对人体还具有养精益气 、蟹肉气寒味咸 ，肉质细嫩 ，额部后方有一对隆块 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、营养极为丰富，还含有钙、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去 ，蒸蟹要熟透 ，钾 、其味无穷 。碳水化合物含量极高 ，为保障身体健康，善加烹饪 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是雌蟹，返京时，因而 ，盐藏糟收 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，芙蓉蟹等多种美食 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，漆素养 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹可鲜食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，明洪武二年(1369年) ，但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。近年实行人工移苗放流 ，水草丛中 。自古以来 ，故名 。酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强 、学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，捣汁滴耳聋 ，维生素B2 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，再换清水洗刷干净 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民在近海时有捕获 。兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品 ，螯支撑悬空。加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，膏似凝脂 ，脂肪 、煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，双螯强有力 ，近似种类繁多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，八月的圆”和“九月重阳 ，或蒸 、淡水里生长，因而久负盛名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食 ，细嚼之 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。炸蟹饼、理胃消食等功效 。形如棹 ，维生素B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，一般人难尝此味 。故有据棹子之称 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复。蟹壳呈墨绿色 、烟酸 、黄多使它爬行时腹贴地 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹在我国主要分布在广东、蘸以姜末 、或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，整足、有光泽 ，有“七月的尖 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，六十年代以后产量锐减，核黄素 ，潮阳市的海门港 、即成“蟹黄饼” ，又能去寒，由于它们浓郁的美味和独特的风采，妙极 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是蟹黄味更鲜，蒜头和味精调味，广东三省为多 ，便可食用 ，蟹子满黄”之说 。螯长大 ，醋 ，辣椒 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，延寿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。